Izhar Perlman

Como é que os peritos de vinho avaliam o seu vinho?

Dan Sogg, o escritor Americano sobre vinho que se tornou consultor, e teve 9 anos como jornalista na Wine Spectator, escreve sobre as pessoas que avaliam vinho.

O trabalho de um critico de vinho, diz ele, é guiar o consumidor para uma variedade representativa de bons vinhos e produtores.

Muitos dos vinhos que recebem pontuações altas hoje em dia, são caricaturas demasiado amadurecidas e extraidas, e depois enterradas sob uma montanha de bom carvalho novo. Muitos vinhos impressionates recebem pontuações medíocres.

Isto acontece  porque o básico, a análise, não é alcançada. O crítico tem que abordar o seu trabalho com integridade, conhecimento e talento. Isto raramente acontece.

Mas onde a crítica falha completamente é quando comparamos a forma como o crítico faz a sua análise, e a forma como o consumidor prova o vinho. A maioria dos críticos profissionais recebem os vinhos por grupos ordenados por castas, região, e colheita. O mesmo com o mesmo. Portanto os Chateauneuf-du-Papes de 2008 são avaliados juntos, assim como os Cabernets  de Napa valley de 2007. A maioria dos críticos prova em qualquer lado de 5 a 50, ou mais, vinhos numa sessão. Alguns críticos, que não têm o luxo de lhes serem enviadas amostras, analisam dúzias de vinhos em provas e eventos comerciais.

Quanto um crítico faz uma análise ele pergunta: Quais os vinhos que se destacaram?

Não é assim que o consumidor prova o vinho. O consumidor prova o vinho por si só.

Por isso quando o consumidor prova vinho, ele (ou ela) pergunta-se a si mesmo estas questões: É bom? Gosto? É bom com a minha comida?

Isto é tão diferente do que perguntar qual das 10 garrafas é a melhor?

O problema com crítica de vinho

O principal problema com a crítica de vinho é que essas qualidades que fazem um vinho destacar-se fazem com que o mesmo não seja agradável para acompanhar com comida. É por isso que muitas reviews em êxtase acabam por induzir em erro o consumidor.

O que faz um vinho sobressair junto dos críticos? Quantidade. Mais peso da fruta, mais alcoól e mais madeira nova. Isto acontece porque por mais talentoso que sja o critico, a fadiga do paladar atenua os sentidos. Isto é ainda mais verdade quando se prova vinhos semelhantes como explicado antes. Vinhos da mesma região, colheita e castas têm sabores e estruturas similares. Eles estão a atingir os mesmos receptores de sabor (e partes do cérebro) uma e outra vez. As primeiras coisas que desaparecem com a fadiga do paladar são a habilidade de detectar equilibro, frescura e nunaces. Mas o que continua a registar é a quantidade. Menos apresenta-se-nos como magro e áspero, enquanto amis é certamente melhor. Muitos enólogos também percebem que o açucar residual, que atenua os taninnos e acidez, pode ajudar imensamente juntos dos críticos, embora frequentemente torne o jantar sem sabor ou desagradável, e o vinho que não envelhece bem. Provadores talentosos e com experiência, reconhecem os desafios do processo e tentam recalibrá-lo. Mas a julgar pelos vinhos que obtém grandes pontuações – e os vinhos que não o conseguem – os críticos têm tido um sucesso limitado.

O Dan é um fã de maturidade. Bom vinho, por definição, é feito por frutos maduros –  e muitos dos melhores vinhos do mundo são feitos com muita, muita fruta madura. No entanto, há demasiados enólogos a criar os seus vinhos com o único propósito de ter um vinho “maior” para impressionar os críticos e ter uma pontuação alta.

Não posso concordar mais com o Dan acerca dos maus resultados de “correr atrás dos pontos”. Este sistema encoraja à produção do “mesmo vinho com o mesmo sabor” quando a caracteristica essencial do vinho é a diferença e a produção de novos e exóticos sabores e aromas.

Este sistema também explica porque os vinhos Portugueses sofrem em compração com os “standards internacionais”. Nem um vinho Português com 100 pontos Parker? Por favor!

Como podemos  nós, os Portugueses, derrotar este ssitema? Ideias?

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Izhar Perlman

… se fossemos Franceses?

Li um post muito interessante de um blogger Americano bastante inteligente, Tom Wark, onde ele fala sobre o sistema de pontos de Robert Parker.

O Tom fez uma análise a todos os vinhos que obtiveram 100 pontos. Ter 100 pontos vindos de Parker significa que esse vinho será todo vendido bastante rápido.

O que ele verificou:

Por país, os 224 vinhos que obtiveram 100 pontos de Parker são:

136 de França – uns “gritantes” 60%

49 dos EUA -  21%

20 da Austrália – 9%

8 de Espanha -3.6%

4 de Portugal e 4 da Alemanha  -1.8% cada

3 de Itália – 1.4%

Adivinho que se fossemos Franceses, ADORÁVAMOS o Parker.

Bem, qualquer sistema que julgue vinho irá sempre incidir sobre o gosto, opinião e preferência do avaliador.

Mas o que é interessante para mim é o facto do vinho com o preço mais barato ter sido de $59.00—1995 Chateau La Graviere Tirecul Vendange Tardive Cuvee Madame. Isto significa que quanto mais caro o vinho maiores as probabilidades de alcançar os 100 pontos.

Portanto, nós Portugueses, estamos numa má posição, já que os nossos preços são mais reduzidos que os equivalentes vinhos Franceses, não é verdade?

Bem, talvez devessemos começar a pensar em aumentar os nossos preços, a um nível em que pudessem ser levados a “sério” pelo Parker (e outros) que colocam tanta importância no preço do vinho…

Até a palavra mais usada por Parker para descrever os vinhos de 100 pontos é RICH (significa caro) – isto pode ser visto pelo número de vezes que a palavra apareceu na descrição dos vinhos com 100 pontos.

Para mim o maior problema com o sistema de Parker (e provavelmente todos os outros que classificam por pontos), é que não faz esta avaliação do ponto de vista do VALOR! Quando vou a uma loja quero ver a comparação de produtos dentro da mesma categoria.

Quero saber qual das máquinas de lavar entre os 200 – 250€ tem melhor valor (por exemplo). Portanto quando vou buscar um vinho e quero gastar 10€, quero saber o rating de vinhos naquela gama de preços (digamos 8 a 12€) para poder decidir o que comprar no VALOR RELATIVO que obtenho do vinho.

Tenho a certeza que se Robert Parker dividisse as categorias de vinho por preço, iria acabar por dar 100 pontos em preços como 30$, 20$, etc. Porque 100 pontos neste momento diz respeito ao vinho “perfeito”, mas deveria também corresponder à RELAÇÃO QUALIDADE/PREÇO para ser o melhor sistema de guia para os compradores de vinho.

Estou certo?

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A Internet está a mudar a forma como as entrevistas sobre vinho podem ser feitas.

O exemplo seguinte demonstra como a internet pode ajudar a construir a sua promoção e imagem, e espalhá-la pelos muitos utilizadores da mesma.

O que antes era um estúdio de vídeo bastante caro com luzes especiais e pessoas especialistas, tornou-se numa tarefa bastante simples usando apenas a internet e com a ajuda de algum software.

Enólogo da Aveleda é entrevistado por um jornalista no Texas

Como parte da relações púlicas que fazemos para os nossos clientes, tivémos um blogger bastante sério do Texas interessado em fazer uma entrevista com o enólogo da Aveleda.

Aqui fica a entrevista que pode ser vista no seu blog de sucesso.

Como pode ver não há necessidade de estar fisicamente presente no escritório do entrevistador, apenas uma webcam, o skype (www.skype.com, programa de chat com vídeo e voz ) e outro software para captar a entrevista feita através do skype.

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Acabei de ler um artigo sobre competições de vinhos, medalhas e sistemas de pontuação (sim… os pontos Robert Parker). O artigo, escrito por Leonard Mlodinow no Wall Street Journal , mostra claramente que muitos testes foram feitos para provar que a apreciação feita pelos “exportadores de vinho” é apenas uma coincidência e que as medalhas e os pontos são dados por pura sorte.

O artigo deduz que os “experts” estão a basear as suas opiniões de paladar e resultados a partir dos nomes das adegas e das regiões dos vinhos.

Deixe-me pôr-lhe uma questão:

Se, como o artigo diz, os “experts” não têm um sistema justo e baseiam a sua opinião e julgamento no que pensam da  região e do produtor, qual é a coisa que pode realmente influencia-los?

Correcto ! o rótulo!

Sorte ! sorte!

E se o rótulo e tão importante quando os “experts” estão a equacionar a formação de uma opinião sobre o vinho (a qualidade e se é ou não uma boa compra) imagine o quão importante é para os importadores, vendedores e consumidores!

Por favor dê ao seu vinho uma hipótese, dê-lhe um rótulo que venda!

“Estou a falar de um país do qual todos vocês sabem que eu sou extremamente apaixonado, Portugal”.

“Portugal é imensamente subvalorizado, dólar por dólar eles trazem um dos vinhos mais valiosos no mundo”.

“Trazem enorme valor para a mesa”.

“Recebemos extremo valor do vinho de Portugal entre os 12 e os 20 dólares”.

É o momento! Numa altura em que os Americanos procuram ainda mais pelos melhores valores – os vinhos Portugueses estão ali mesmo a fornecer um elevado valor pelo preço!

Para toda a prova (em inglês) vá a este website.

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Gary Vaynerchuck, que faz um programa de TV de prova de vinhos regularment na internet, e é o mais famoso crítico na América de hoje.

Fala sobre Portugal e a Touriga Nacional:

“Durante a próxima década ou duas, a Touriga Nacional estará ao mesmo nível que a Cabernet”

“Os preços (dos vinhos Portugueses) são tremendamente atractivos”.

Aqui está o que Gary Vaynerchuck diz acerca de Portugal e os seus Vinhos.

“O Ratio Qualidade Preço (QPR) dos vinhos Portugueses são extremamente bons.”

Gary Vaynerchuck é o segundo mais influente crítico de vinho nos EUA, é um fã devoto dos vinhos Portugueses, e continua a queixar-se de não lhe ser possível encontrá-los nos EUA.

Mais acerca de Gary Vaynerchuck na Wikipedia (em Inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Gary_Vaynerchuk

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